辣子雞怎麼做好吃又嫩 辣子雞做法

1、準備配料：半隻雞或2個雞大腿，剔骨洗淨，切成1.5釐米左右的小塊。生薑、大蒜和香葱各25克，簡單切一下。朝天椒、燈籠椒和七星椒各30克，用清水洗一下，浸泡5分鐘，然後切成小段。青花椒25克備用。熟花生和白芝麻少許。

2、準備一個盆，放入切好的雞塊，打入一個蛋黃，撒入3克生抽、2克食鹽、3克胡椒粉、5克澱粉、10克熟油。攪拌均勻，醃製15分鐘左右。目的一方面是醃製入味，另一方面是鎖住水分，保持鮮嫩的口感。

3、起鍋倒油，中火加熱至5成熱。把雞塊下鍋，快速打散，炸至表面定型，顏色微微發黃就要撈出。等到油温7成熱，把雞塊二次下鍋，快速炸30秒，顏色變成金黃色就要撈出。因為雞塊很小，所以很快就能炸熟。若是炸太久了，容易變幹。

4、鍋底留油，放入上面準備好的辣椒段、青花椒和葱薑蒜末，爆炒出香辣味味。接着放入炸過的雞塊，繼續翻炒幾分鐘。撒入適量的白糖、香醋和生抽，翻炒片刻。再沿着鍋邊淋一圈清水，繼續翻炒片刻，這個目的是讓雞塊稍微回軟。

5、炒好以後，就可以出鍋盛盤了。上面再撒上少許香菜、熟花生和白芝麻，點綴一下顏色。一份經典的辣子雞就這樣做好了。