香酥橄欖型麪包的做法 香酥橄欖型麪包如何做

1、食材主料，高筋麪粉160g，餃子粉60g，白砂糖30g，食鹽1g，全蛋液15g，酵母粉3g，水120g（或者牛奶）。

2、輔料：無鹽黃油30g＋20g，白砂糖25g，低筋麪粉15g。

3、將主料裏除無鹽黃油外的其他原料混合。

4、麪糰揉到稍具光滑準備加入室温軟化的無鹽黃油。

5、加入黃油後揉勻，取一小塊麪糰做玻璃窗試驗，呈現半透明且未破裂即可。

6、放入抹過油的容器內在室温下發酵，發酵終點以體積膨脹至原來的2倍為準。

7、看最終效果，也就過去了3個小時左右。

8、分割成50g的劑子，並滾圓後鬆弛30分鐘。

9、將劑子擀開後，翻一個面，然後自上至下捲成橄欖型。

10、這就是一個整形完成的橄欖包坯子了。

11、如法炮製，放入烤盤中進行二次發酵約40分鐘，表面刷蛋液，然後將油酥奶糊擠在表面成型。

12、對了，烤箱温度：170℃，時間：18分鐘。這樣做就能烤出香酥橄欖型麪包了。