1、清蒸仔雞。
主料：仔雞500克。配料：冬筍70克，火腿50克，香菇（幹）10克，姜5克，味精3克，黃酒5克，鹽4克，醬油2克，小葱10克，酸少許。
做法：仔雞經宰殺、煺毛、去內臟後，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；冬筍削皮，洗淨，切片；熟火腿切片；香菇浸發，去蒂，洗淨；炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗淨；再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入葱段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。
2、炒仔雞。
材料：仔雞1只，紅薯、洋葱、捲心菜適量。調料：鹽、老抽、耗油各適量。
做法：將洋葱切塊；將紅薯去皮，切丁；將捲心菜逐片洗淨，取中間部分做盛器。將仔雞洗淨，去頭、翅、腿，雞身折塊，加鹽、老抽、料酒醃製入味。鍋置火上倒油燒熱，下入雞頭、翅、腿炸香，瀝油後裝盤、將雞肉塊滑散，瀝油。鍋內留底油，下入洋葱塊炒香，加入紅薯丁翻炒成熟。加炸好的雞肉塊，加鹽、耗油調味，出鍋裝在捲心菜葉上即可。
3、香辣仔雞。
材料：仔雞500克、芝麻20克。調料：葱段10克、薑片6克，科酒10克，鹽2克，鮮昧汁5克，糖3克，幹辣椒20克，花椒10克，色拉油適量。
做法：仔雞剁塊，放5克葱、3克姜、料酒、鹽、鮮味汁、糖拌勻醃30分鐘；鍋加油燒至七八成熱，下入醃好的雞肉，用中火炸至雞肉表面焦乾泛紅撈出；鍋留油燒熱，放幹辣椒、花椒、5克葱段、3克姜爆香，放入雞塊翻炒1—2分鐘、撒芝麻即可。
哇咔範
