1、首先，我們準備帶魚3條，先把魚頭剪下來，再剪開魚肚，去除裏面的內臟，帶魚表面的銀鱗，含有豐富的營養物質、可以直接食用，實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕的刮掉，刮乾淨以後，剪掉背上的魚鰭，把帶魚清洗乾淨，切成4釐米左右的段放入盆中。
2、生薑拍散切成末，大葱破開、切成葱花和帶魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，再倒入一點料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻醃製20分鐘，給帶魚碼味。
3、接着，我們準備香料，大葱斜刀切成片，生薑也切成片，大蒜拍扁放在同一個盆中，抓入一小把幹辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個拍散的草果，幾片香葉，幾片白芷備用，如果買的帶魚品質比較好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者減少用量。
4、二十分鐘以後，我們把醃好的帶魚撿出來，用力擠出裏面的料汁，以免炸的時候炸鍋。
5、下面，我們開始炸帶魚，起鍋燒油，油温五成熱時轉小火，把帶魚裹一層澱粉放入鍋中，裹澱粉一是防止濺油，二是能使炸出來的帶魚更加焦酥，經常用勺子翻動，讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時倒出來控油。
6、接着，我們熬點糖色，鍋內加少許清水，倒入白糖20克，不停的攪拌化開白糖，鍋中會出現很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時，加入少許清水攪拌均勻糖色就熬好了。
7、鍋內再燒油，放入葱姜等香料一起翻炒，炒出香味以後，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點料酒，加入適量的清水，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，放入炸好的帶魚。
8、加入蠔油10克、海鮮醬5克增鮮，顏色不夠紅潤的話，再加入一點老抽提色，把湯汁燒開，撇去鍋中的浮渣，然後轉小火燉5分鐘，讓帶魚吸收湯汁入味。
哇咔範
