1、面發了5個小時還能用。
2、温度低於30度、就低於最好發酵温度,發酵時間可放四到五個小時。若高於35度、雖温度是最好發酵温度,發四五小時後加食用鹼。通過酸鹼中和,也可用。
3、發麪過度除酵母菌用量、温度影響外,發酵的時間也是主要的原因。因為發麪中添加的酵母菌(老面、酵母)在“適宜”的温度下,使麪糰內部結構發生變化。若是夏季,使用酵母發麪4——5小時就是最好的發麪,用了老面6——8小時也會發酵到位。