1、食材：香菇6-7朵，姜適量，葱適量，鹽3小勺，大閘蟹1只，青椒1個，紅椒1個，蒜子3瓣，生粉足量，料酒4勺，醬油3勺，板栗適量，玉米油適量
2、捆好的大閘蟹從冰箱拿出，因為不敢直接戳死，所以綁着蒸熟。
3、蒸熟大閘蟹的同時切好：薑末、蒜末、青椒丁、紅椒丁、香菇片不喜歡辣把青紅椒籽去掉，還可以切好後再水裏泡一下去辣。我還準備了點熟板栗，剝殼，按個人喜好可加可不加。
4、蒸好的蟹噼開，開啟蟹黃封印大法，在切開面抹生粉，抹到蟹黃不會流出。本來是預計切成四塊，由於我橫噼第一刀下去蟹殼就鬆掉了，蟹黃也漏了不少，所以不得不分成兩步封印，先第一刀將豎切面蟹黃封印好了，再封印橫切面。
5、冷鍋下冷油，大火至油冒煙，把蟹下鍋，抹生粉的那一面朝下煎。
6、煎好的蟹再橫着切一刀，切面抹生粉。
7、重新下鍋原油煎熟橫切面。
8、全部封印好的蟹塊撈出放一旁，裏的蟹油金黃金黃的，不知道浪費了多少黃，過濾後留在碗裏備用。
9、洗乾淨鍋，去除殘餘渣子。鍋內重新下油，大火用薑末蒜末爆香。然後下上一步留存的蟹油，再下香菇和青紅椒。蟹油的鮮味一下就炒出來了。
10、蟹塊板栗下鍋，加生抽、料酒適量。大火炒片刻，加鹽加適量水煮到收汁。
哇咔範
