1、看,新米色澤呈透明玉色狀,未熟粒米可見青色,就是通常所説的青腰:新米胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。
2、聞,新米有股濃濃的清香味.陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。
3、品,新米含水量較高,吃口較鬆,齒間圖香;陳米則含水量較低.吃口較硬。