老式麪包的做法

老式麪包，也稱為傳統麪包，是指採用傳統方法和原料製作的麪包。與現代工業化麪包相比，老式麪包更加質樸和天然，味道更加純正。

首先，製作老式麪包的關鍵是選擇好的麪粉。一般而言，選擇高筋麪粉或全麥麪粉效果較好。麪粉中的蛋白質含量高，可使麪包更有彈性和韌性。如果想要製作更加鬆軟的麪包，可以選擇低筋麪粉。

其次，老式麪包的製作過程較為繁瑣。首先，需要將麪粉、酵母、鹽和糖混合在一起。然後，慢慢加入温水，一邊攪拌一邊加水，直到形成一個濕潤的麪糰。接下來，需要把麪糰放在案板上，用力揉搓至麪糰光滑且有彈性。這個過程又被稱為“揉麪”。

揉麪之後，將麪糰放入大碗中，蓋上濕布，讓其發酵。發酵需要一定的時間，一般為2-3小時，要保證室温適宜。當面團發酵至原來的2倍大小時，即可取出。

然後，將麪糰重新放在案板上，用手掌將氣體輕輕地揉出來，這個過程被稱為“排氣”。然後按照自己的喜好，將麪糰分割成小塊，再進行整形。整形可以用手捏成小圓球，也可以把麪糰擀成長方形，再捲起來。整形的目的是使麪包形狀更漂亮。

整形完成後，將麪糰放到烤盤中，然後用濕布蓋上，重新發酵30分鐘左右。發酵完畢後，用刀在麪糰上劃上一刀或者幾刀，這是為了讓麪包在烘烤時更好地膨脹。

最後，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約30分鐘左右。烤箱温度可根據自己的烤箱性能和麪包大小調整，一般為180-200攝氏度。當面包變成金黃色併發出香氣時，即可取出，放在網架上晾涼。

老式麪包的做法可能相對較為繁瑣，但是通過親手製作，可以嚐到最純粹的麪包香味，享受獨特的口感。同時，製作老式麪包也是一種享受和沉澱的過程，使人放鬆身心，享受廚藝的樂趣。所以，不妨抽出一天的時間，親手製作一份老式麪包，與家人朋友一同品嚐，感受時光的温暖。