四川正宗豆瓣醬做法 只需簡單幾步

1、清洗後的黴豆瓣

2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水衝開，並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.

3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多餘的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。

4、這個期間，把辣椒清洗乾淨，去蒂，涼去水分，待用。

5、辣椒涼去水分後，用攪餡兒機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽醃製着的樣子。

6、最後，將涼去水分後的豆瓣、醃製後的辣椒、醪糟、白糖混合。

7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可.