1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裏。
5、準備調料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放鍋裏炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麪，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裏燒油九成熱關火，把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裏面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裏面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裏。
14、不要裝滿了，在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裏。
16、油不要倒滿了，合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裏。
20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。
哇咔範
