1、黃燜雞爪
食材：雞爪8只，幹香菇8個，木耳少許，葱，蒜瓣，幹辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法1：雞爪洗淨去腳趾，再剁成兩半。取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子醃製20分鐘。幹香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香葱蒜，辣椒。放入雞爪翻炒，炒到表面變色。加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2、上校雞塊
食材：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法2：雞胸肉洗淨；用料理機打成肉泥；雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；滴幾滴香油，放在一邊醃漬一會備用；用模具壓成喜歡的形狀；雞肉餅裹上澱粉和炸漿；最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控幹油即可。
3、川味椒麻雞
食材：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、葱、味精、麻油適量。
做法3：將雞腿洗淨，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中。將花椒放入鍋中，炒香。將花椒、葱葉、細鹽剁細放入碗中。加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
哇咔範
