晾曬乾的茄子幹怎麼做 晾曬乾的茄子幹如何做

1、將曬乾的茄子幹放入大碗中，然後加入沒過茄子乾的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時左右，讓茄子幹變軟的。

2、豬肉適量切成豬肉絲，然後放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油，用手抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌，大約抓拌2分鐘左右，加澱粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鐘後再倒入適量的食用油，再次抓拌均勻後醃製20分鐘，加食用油炒肉絲時，特別容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。

3、取一個尖椒去蒂和籽後切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子幹泡軟後多衝洗幾遍，然後擠幹水分備用。

4、起鍋加油，油温5成熱時倒入肉絲，肉絲炒變色後推到鍋的一邊，然後在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香後再將肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒，翻炒片刻後倒入茄子，炒勻後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁。

5、五分鐘後開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，因為醃肉時已經加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。