1、主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉製）40克，鹽2克，葱汁5克，薑汁3克，料酒3克。
2、鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
3、嫩豌豆夾放入開水鍋裏焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
4、將葱姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兑成碗芡；
5、蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
6、淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
7、待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
8、視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時，立即倒入勺瀝油；
9、鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
10、再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
哇咔範
