臘鴨肫 怎麼做臘鴨肫

1、主料：鴨肫2400克。

2、調料：鹽1500克。

3、從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與餘留食物。

4、用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液。

5、將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬，每200只鴨肫用食鹽1500克。

6、經12～24小時即可醃透，所用食鹽約佔肫肉重的1/16。

7、醃透後取出，再用清水洗淨，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質。

8、用細麻繩每10個串成一串，排掛於日光下曬乾（一般曬3～4天），待七成幹，即可取下做整型工作。

9、用右手壓扁整型，乾燥較快。

10、做好的鴨肫晾掛於天花板下或樑上，晾掛最多時間是半年。

11、如超過半年，則肌肉易幹縮變味。

12、也呆放入缸內，以減少水分蒸發和空氣的氧化。

13、經日曬掛晾後，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。