1、主料:刁子魚2條。
2、輔料:食鹽少許、醬油少許、姜適量、紅尖椒適量、柿子椒適量、青蒜適量、小葱適量、豆豉適量、辣椒醬適量、白糖少許、白酒少許、江米酒少許。
3、將刁子魚魚鱗打幹淨,剖開魚腹去除內臟,將魚腮去除乾淨,將魚洗淨控水備用。
4、魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽,取白酒適量輕拍魚身內外,將魚醃製2小時左右。煎鍋燒熱注油,將魚下鍋煎成兩面金黃香酥,盛出備用。
5、將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用。生薑、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗淨取蒜白段切粒,小葱洗淨切末備用。幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用。
6、將鍋燒熱注油,姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香。
7、鍋內加入適量清水(用高湯更好)煮開,湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味,將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製。
8、燒製的過程中注意掂勻鍋,並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分。刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁,起鍋前撒上葱末即可。