1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬，將魚肚襠切掉。
2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。
3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0、5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。
4、片好的魚身。
5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
6、剪好的魚條。
7、調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麪粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。
8、調成比較稠的蛋糊。
9、將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。
10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。
11、將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續1-2分鐘。
12、炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
13、待魚絲與油麪平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
14、淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。
哇咔範
