1、先在魚肉上豎着下直刀切半釐米寬,然後橫着45度斜切。(要點:魚皮不要切斷,刀要儘量深,刀口儘量密)兩面魚肉都同樣處理。將魚肉加料酒1大勺,白胡椒粉鹽適量,加澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
2、再入鍋前再裹一層澱粉,儘量將每一個肉縫都沾上澱粉。
3、油熱到七八成熱後下魚塊,入鍋時把肉翻到外面下鍋,炸的過程不斷往魚身上淋油。
4、等到魚涼後,油温回升,再入鍋炸2-3分鐘。
5、鍋中下熱油,番茄醬5大勺,醋和生抽各1大勺,白砂糖2大勺,鹽適量,白水100ml,燒開。下豌豆和蝦仁,煮5分鐘左右,可以加些水澱粉勾芡。
6、最後把汁淋在魚身上,再撒上松子。