1、主料:牛蛙(500g)。
2、調料:老壇泡椒(5g)、老壇泡姜(2g)、蒜子(5顆)、鹽(2g)、蠔油(2ml)、蒸魚豉油(2ml)、油(5g)、自制味素(2g)。
3、做法:
4、牛蛙清水飼養2天,去頭剮皮除內臟斬指蹼洗淨待用
5、牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊,用蠔油醃製5分鐘
6、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用
7、坐鍋起油,六成熱,下牛蛙炸1分鐘,撈出瀝油
8、鍋內留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香
9、下牛蛙,加蠔油,翻炒2分鐘
10、下啤酒,大火煮開,轉中火
11、加自制味素、鹽,燜煮10分鐘,大火收汁到油性湯汁,撒蒸魚豉油,翻勻出鍋即可。