1、主料:鮮芹菜2000克。
2、調料:稀甜麪醬500克、醬油500克、精鹽100克。
3、選用莖粗質嫩、品質優良的大杆芹菜。削去根鬚,摘去菜葉,用清水洗淨,瀝乾水分,切成長約12-15釐米的段,放入盆內,倒入沸水略浸燙一下,然後控盡水,晾乾。
4、取淨壇一隻,放入麪醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼),再放入芹菜段,浸入醬湯內,約40-45天后即成。