1、食材:麪粉2斤,鹽4g,泡打粉3g,油適量。
2、首先就是和麪,大概2斤面,先取一個雞蛋,把雞蛋磕在面裏,然後放點鹽、再放點泡打粉蛋,倒入6兩左右的水,為了讓油餅更鬆軟,加點油。柔到表面光滑。
3、接下來是醒面,先刷點油,為了隔絕空氣,醒面20分鐘左右。
4、然後開始搓糖,把油餅的面拿出一塊來,2兩面加2兩糖,1:1的比例。把糖和到面裏頭叫搓糖。然後再加點乾麪加水的一半。
5、把面和滋潤了,然後搓成麪條,刷上一點油,放在一邊醒置。
6、接下來,用炸刀把面裁成條,再刷一遍油,
7、接下來,先來一塊糖,摁扁,再來一塊麪,糖油餅講究糖要把面蓋住,炸完了邊上不能有白圈。
8、炸糖油餅不能使刀,然後下鍋,先把糖皮朝下,按得時候按中間,糖油餅出來的時候要求面是鼓的,像那個小碗似的。