新鮮蕨菜的處理方法有哪些 蕨菜可以鮮食嗎

1、鮮食。這裏的鮮食不是生吃。厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，處理好了可以減少致癌物。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。