自然發麪的方法竅門 自然發麪的方法竅門介紹

1、首先不能用酵母或發酵粉了，就需要發麪引子即老麪肥，接着用水稀釋成均勻糊狀。

2、用筷子麪粉和老麪肥糊攪拌在一起，用手和麪，和麪直到不粘盆為好，和好後用濕屜布把麪糰蓋上，等4個小時讓它自然發麪。

3、過程中會有酸味，就需要一小勺鹼面，鹼面用擀麪杖擀成粉狀不能有小顆粒，均勻撒在發好的麪糰上，用手把鹼揉均勻。

4、接着再發酵一段時間，酸味會減弱，最後就可以蒸饅頭或做什麼用了。