葱姜幹炒蟹怎麼做 葱姜炒蟹的做法

1、用料：蟹4只，葱 7-8根，姜半塊（看大小定），辣椒（可不放），料酒少許，鹽少許，糖少許，老抽一勺，蒜瓣一顆。

2、把蟹洗乾淨，去腮洗淨切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒少少醃製15分鐘左右。

3、把葱切段，姜和蒜瓣切末。喜歡姜蒜爆香的味道，用了一個多的蒜頭加半塊姜。蟹比較寒，多加點姜也可以去寒，不過，這個可以根據自己的飲食習慣做調節，為了顏色好看切了一個完全不辣的大辣椒。

4、把醃過的蟹的切面用麪粉或蛋清包裹一下。

5、開火，鍋中倒入適量油，將姜蒜辣椒下鍋爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，這個時候火不要太大。

6、放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，這樣會更香，也能去腥。同時加入適當老抽，鹽、糖。繼續翻炒。

7、要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當高湯或水。

8、待大火將湯汁收一收以後，放入切好的葱段。翻炒兩下出鍋裝盤，為表美觀可放一點新鮮葱段作為點綴。