麻葉怎麼做好吃 自己在家炸健康又安心

1、食材：麪粉350克（中筋、低筋都可以）、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽一小勺。

2、往麪粉里加入食鹽和黑芝麻，分次加入涼水，用筷子攪拌，揉成麪糰。注意麪糰會偏硬，需要點耐心攪拌。芝麻別放過多，炸糊了會苦，影響口感。

3、揉光的麪糰，放進盆裏，蓋上濕毛巾，醒20分鐘，讓麪糰狀態更好。

4、醒完的面，再揉兩下。這個過程叫“放氣”，把麪糰裏面過多的氣排出來，防止入鍋油炸的時候亂炸。

5、之後，擀麪皮。麪皮一定要儘可能擀得均勻，儘量薄，炸排叉好不好吃這一步很關鍵。不過這也要看自己感覺，我就覺得有些厚度的更清爽，很薄的稍顯油膩。但是這裏有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。

6、把擀好的麪皮，兩片疊在一起，然後從中間摺疊，開始切豁口：前三刀不要頂頭切，第四刀頂頭切斷。

7、把切好的面片展開，拎起一段從中間的豁口穿過去再拎直，排叉的模樣就做好了。

8、下鍋開炸：炸鍋中倒油，油温燒到六成熱（用木筷子試，開始冒小氣泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到兩面炸得金黃就可以撈出了控油。