1、豬肉1斤,酒糟700克,鹽50克。
2、選擇一塊比較好的豬肉,可以是後腿。把豬肉切大塊。
3、豬肉加冷水入鍋,高壓鍋壓14分鐘。
4、撈出豬肉,到不燙手的温度時撒上鹽,讓鹽滲入肉內。
5、裹好鹽的肉放在盤中,放置一天到兩天。
6、把酒糟分成2團,一團攤在罐子底部。
7、鋪上紗布,放上過好鹽的肉塊。
8、用紗布把肉都包裹起來,上面放上另一團酒糟。
9、最後罐口包上保鮮膜,防止酒氣跑掉。
10、蓋上蓋子放在冰箱或陰涼處,等15-20天。這樣紹興酒糟就做好了。