1、石蛤宰殺去皮取肉,洗淨後放入攪拌機內攪打成泥,放入生粉、蛋清、鹽、味精調拌均勻;豆腐取出,切厚3釐米、長6釐米、寬4釐米的塊,用刀將豆腐塊的心挖去製成盒形,將調好的石蛤肉釀入豆腐盒內,上籠大火蒸5分鐘出籠。
2、芥蘭入沸水中大火汆1分鐘,取出後放在豆腐旁邊。
鯠3垍、頭鍋樤中放入黃燴汁大火燒開,放入濕澱粉勾芡後出鍋,澆在豆腐上。