酒釀蜜桂花吐司的做法 酒釀蜜桂花吐司怎麼做

1、高筋麪粉260克，水72克，蛋液35克，幼砂糖15克，奶粉8克，酒釀70克，鹽3克，鮮酵母10克，黃油20克，蜜桂花70克。

2、冷藏中種： 高筋麪粉150g、水72g、蛋液20g、鮮酵母3g 中種麪糰提前混合揉至光滑，室温發酵制兩倍大，放冰箱4-6°隔夜冷藏發酵；第二日取出發酵至3-4倍大備用。

3、主麪糰除黃油、蜜桂花外的材料混合，同時加入切小塊的中種麪糰，攪拌至擴展狀態。

4、加入室温軟化的黃油，繼續攪拌至將近完全階段。

5、加入蜜桂花，慢速攪拌均勻。

6、將麪糰整理光滑放入發酵碗中，温度26°發酵60分鐘至2倍大。

7、發酵完成後，切割成三份，分別排氣揉圓，再鬆弛15分鐘。（也可以分割成兩個麪糰） 每個麪糰正面朝上，稍微整理成長圓形，拍扁後擀開，翻面，兩邊分別對摺一次，從上至下自然捲成卷。

8、將麪糰放入吐司盒中，在温暖濕潤的環境中進行最後發酵，發至8.5-9分滿。

9、放入提前預熱好的烤箱底層，上火165°下火180°烤35分鐘。出爐震模後立即脱模，晾至稍高於手温打包分裝。