1. 綠茶：經過蒸青或炒青等工序處理後直接晾乾而成，茶湯清高芳香，味道清爽。代表茶：龍井、碧螺春、毛峯、西湖龍井等。
2. 黃茶：與綠茶製作工藝相似，但經過多道特殊工序，其中最為關鍵的是 “悶堆”，是將初乾的茶葉在温濕度適宜的環境下，進行長時間的微發酵、微氧化等處理，茶湯清香滋味醇和，有一定的甜津。代表茶：君山銀針、黃山毛峯、霍山黃芽等。
3. 白茶：是指製作過程中經過凋萎、殺青、晾乾等簡單處理而成的茶葉，因其歷史悠久、製作複雜，稱之為宮廷茶，具有清淡、甜潤、醇香的特點。代表茶：白牡丹、 銀針、壽眉等。
4. 紅茶：是產生了發酵和氧化反應的茶葉，茶湯紅濃芬香，口感豐富，有一定的甜度，最受歡迎的品種是雲南的滇紅茶。代表茶：滇紅、祁紅、正山小種、金駿眉等。
5. 烏龍茶（半發酵茶）：介於綠茶和紅茶之間，茶葉經過半發酵處理，造成了獨特的茶湯香氣和口感，適合多泡。代表茶：鐵觀音、大紅袍、水仙等。
6. 黑茶：在濕潤的條件下發生的後發酵，經過壓制加工而成，茶湯色深香濃，口感醇厚，適合老人飲用。代表茶：普洱茶、六堡茶等。
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