1、將梭魚的魚鱗刮掉，清理乾淨，去掉頭，剔去魚骨，去魚紅，去魚尾。將魚肉切塊放清水中泡10分鐘，泡掉血水。
2、將大葱、生薑切片加入水製成葱姜水，或者直接放入攪拌機中攪成葱姜水。
3、將魚肉放入攪拌機中打成茸狀，攪拌時加入一點料酒、葱姜水及冰水（冰塊），低檔20秒，高檔10秒。
4、將雞蛋清打發成白色有淡紋。
5、將肉茸放到大一點盆裏，加入鹽、胡椒粉、，鹽的量按1斤魚肉7-10g鹽計算，按順時針方向攪拌，攪不動加點葱姜水，不要太稀，加兩三次水攪上勁後再將澱粉加入，澱粉最多不超過1斤魚肉100g澱粉，攪拌均勻，再將蛋清混合攪拌，再順時針攪拌上勁，再加入豬油攪拌、放適量味精提鮮。
攪拌好的魚肉用手成丸子放入冷水，成功的話應該浮在水面，燒開後，中小火煮熟，放冷水中涼涼，控幹水分可冷凍。
6、需冷水下鍋，水燒開後再小火
哇咔範
