怎麼判斷速凍食品是否變質 如何判斷速凍食品是否變質

1、通過外觀判斷。有質量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質的冷凍肉隨着冷凍時間的延長，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。當肉質表面出現灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，説明微生物已經產生大量代謝物，這樣的肉就不能吃。

2、通過氣味判斷。變質的肉由於微生物的分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質，會散發出明顯的腐臭味。所以，很多情況下，它可能被做成一些調味非常重的加工品，或者是調味非常重的菜品，通過加入大量辣椒、香薰料，或者很多的鹽，掩蓋住不新鮮的味道。

3、通過手感來判斷。新鮮的肉肉質緊密，富有彈性，按壓凹陷後立即復原，且肉質表面微幹，切面稍潮濕，用手摸有油脂感，但不發黏。肉類變質後，微生物大量滋生，會產生黏性代謝物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉質表面發黏是肉質腐敗的標誌。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性和重量，購買時，如果發現肉內水分過多，可以用衞生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則説明肉中注了水。