1、食材：韭菜500g、麪粉1kg、蝦500g、雞蛋6個、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、胡椒粉適量。
2、和餃子面，1kg普通的中筋小麥麪粉（3-4人量），先加適量蛋液（一個雞蛋），把部分麪粉攪拌成面絮狀。再加清水，把所有面粉攪拌成面絮狀。最後，把面絮和成光滑的麪糰，加雞蛋和的面比較有彈性，不會太軟。麪糰靜置半小時。
3、清洗韭菜，購買新鮮的韭菜，先動手把不好的葉子摘乾淨（要仔細一點）。然後用清水把摘好的韭菜清洗乾淨，瀝乾水。
4、用刀切成極窄的韭菜段，越窄越好。
5、處理鮮蝦，購買鮮蝦，用清水洗一遍。先把蝦頭去了，然後把蝦皮剝了，再用牙籤把蝦線挑了，最後用清水清洗乾淨。
6、把蝦仁切成3段。加料酒，鹽，醃製5分鐘。
7、調製餃子餡，姜，去皮，洗淨，剁成薑末。
8、把4、5個雞蛋打成蛋液，加少量鹽，炒成碎的雞蛋塊。
9、把切好的韭菜段，收到乾淨的盆裏，加食用油，把韭菜拌勻。
10、倒入薑末、炒好的雞蛋碎、蝦仁段（沒有鮮蝦，也可以用泡好的幹蝦仁代替）、胡椒粉、鹽，拌勻。（鹽，可以等到開始包餃子的時候再加。）
11、包餃子，先把餃子皮擀成合適的大小。把餃子皮放到左手手心裏，放入調好的韭菜蝦仁餡，把餃子皮包住餡，把中間捏在一起。先用右手捏，把餃子一邊捏出褶皺，然後換左手捏，把餃子的另一側捏出褶皺。
12、煮水餃，水開後，下餃子。下餃子後，用勺子沿一個方向慢慢攪動，避免粘鍋。
13、點兩次水，等餃子飄在水面上就熟了。
哇咔範
