走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧

1、五花肉4塊、菜籽油適量、姜適量、黃酒適量、醬油適量、水適量。

2、方法：温水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟關火。

3、鍋子裏放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫。放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉着色，皮起皺。肉放湯裏滾一下。

4、然後用工具把肉放油鍋裏，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸。炸的過程很重要，用工具壓着肉把裏面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出。

5、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅。皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩。