1、茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒段、葱、蒜。調味汁：生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香。
2、茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水。
3、把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裏的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上。
4、重新在茄子塊上撣水，使茄塊濕潤，二次撒幹澱粉，顛動盆裏的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上。
5、鍋裏倒入油，油温到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以。
6、鍋下中火炸制茄子塊。到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出。
7、油鍋二次加熱至大概8成油温，倒入所有的茄子塊，復炸，使茄子熟。撈出控油。
8、另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒。
9、把調味汁倒入鍋裏，翻炒至芡汁成透明樣。把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上葱絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上。淋上明油出鍋了！
哇咔範
