西式海鮮汁蘸料的製作方法 西式海鮮汁蘸料的製作方法步驟

1、食材：清水5000克、鯪魚骨500克、幹香菇100克、乾貝50克、香菜80克、芹菜50克、洋葱50克、香葱50克、生薑50克、胡蘿蔔50克。青紅尖椒50克。

2、配料：色拉油1000克、鮮露200克、生抽500克、老抽100克、魚露90克、白糖250克、味精150克、雞粉100克、胡椒粉20克、香油20克。

3、做法：先把鯪魚骨清洗乾淨，用色拉油油炸以後，再焯水片刻去除油腥。

4、準備一個大鍋，倒入5000克清水，放入焯水後的魚骨、幹香菇、乾貝，開大火煮沸熬湯，一直煮到湯汁蒸發減半。

5、然後放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生薑、芹菜、胡蘿蔔，繼續熬煮，一直到香味飄出，然後撈出配料。

6、把鮮露、魚露、生抽、老抽、白糖、味精、雞粉下鍋，攪拌均勻，然後繼續加熱煮沸騰。

7、接着放入胡椒粉、香油、青紅尖椒、另一半香菜（40克），繼續煮開後關火，讓醬汁自熱冷卻，撈出配料，只留下純醬汁，放入密封罐裏冷藏備用。