1、首先要將買回來的流心餡放冰箱裏凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮，用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接着切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形！（流心如果不凍硬，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來很快就又化軟，在包時動作要快，如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好後放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個！接下來我們製作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻，加入蛋液繼續打發吸收好，接着加入淡奶再打發均勻！加入每樣時只要打發均勻就可以了，不需要打發久或打到怎樣的積質！
2、接着將吉士粉和麪粉過篩加入打發好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的濕麪糰就是月餅皮了！
3、將餅皮按每個35克的量分好，可分23個！取一個餅皮揉圓以後放在手心壓平，然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來，並慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮裏，把所有的流心奶黃餡都包好。用50克規格的月餅模具來壓模。將麪糰粘點乾麪粉後放入餅模具裏，壓模成型。
4、依次壓好！
5、分別排入烤盤中！（如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層，220度火烤5分鐘定型！
6、烤5分鐘後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鐘即可！
7、烤好出爐。
哇咔範
