1、甲魚豬髓湯主料：甲魚750克；輔料：豬脊骨200克、骨碎補60克、肉蓯蓉60克；調料：姜5克、大葱10克、胡椒粉1克、味精2克、鹽6克、料酒10克、花生油25克；
做法：將甲魚宰殺，瀝淨水，去頭及內臟，洗淨；甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，颳去裙邊上黑膜，除去腥味；剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、葱結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；揭開蓋，加味精調好口味。
2、扒脊髓菜心材料：豬脊髓10條，油菜心10棵，雞湯500毫升，精鹽、料酒、胡椒麪、白糖、味精、澱粉、葱、姜、雞油各適量；
做法：將豬脊髓洗淨，放在沸水中氽一下撈出；用雞湯250毫升，加人鹽、葱、姜和料酒，放入豬髓；用武火煮沸後，改用文火煨5分鐘，撈出晾涼，除去筋皮，剝出脊髓；把油菜心洗淨，放入沸水鍋中燙透，撈出控去水分，整齊放入盤中；
炒勺中放入葱、姜，烹人料酒，加雞湯250毫升，用精鹽、白糖和胡椒麪適量調味；把豬脊髓、油菜心放入勺中，湯開撇去浮末；用小火煮5分鐘，轉武火；
淋入濕澱粉，順鍋邊淋入雞油，轉動炒勺，使脊髓、菜心在勺內轉動，大翻勺；再將勺轉動三四圈，待澱粉熟透；淋入雞油，整齊地盛人盤內即成。
哇咔範
