大骨頭怎麼做好吃又嫩 大骨頭如何做好吃又嫩

1、用料： 葱3-5根、八角3-5個、桂皮2-3塊、姜6片、老抽1-2勺、料酒適量、生抽2勺、幹辣椒3-7個、冰糖適量、筒骨1-2根（可剁一下）。

2、焯水：將洗淨的筒骨，冷水下鍋，放入料酒，薑片，葱結，大火煮開，撇去浮沫，撈出瀝乾。

3、炒糖色：鍋里加油，放入適量冰糖（根據喜愛甜度跟筒骨多少加），炒至焦糖色，加入筒骨翻炒上色。

4、將炒至變色的筒骨加入開水，沒過筒骨，加入料酒，幹辣椒（不吃辣可以不加），八角，香葉，桂皮，葱段，薑片，生抽，老抽，耗油以及少許鹽，大火煮十五分鐘，轉中小火慢慢煮，煮至肉可以用筷子插入，將香料挑出扔掉。

5、肉質軟爛後，嘗一下鹹淡，酌情調整，然後加少許雞精，再大火收汁，就可出鍋啦。