製作滷菜的方法和技巧 滷菜怎麼做

1、雞爪5個，鴨腳5個，豬耳朵1個，八角10個，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香葉10片，草角7個，冰糖15克，瑤柱1大把，老抽3勺，老薑3大塊，豆瓣醬25克，幹辣椒2個，花椒20粒。

2、食材洗淨加冷水、料酒或白酒汆水。

3、鍋內燒油化冰糖。

4、化成焦色略起泡即可。

5、加入豆瓣爆香。

6、用一口大鍋加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。

7、加入生抽、料酒、老抽。

8、開火開始滷，整個過程不蓋蓋，先滷葷菜，後鹵素菜，有些菜可滷久點，像藕滷的時間較短。