1、腐竹的泡發一定要用40°温鹽水浸泡,等20分鐘之後,腐竹就能泡發,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。
2、腐竹用温水浸泡最好。想要用腐竹做菜的話,至少應該提前兩個小時用温水浸泡腐竹。由於腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。