1、食材：敏子魚兩條、油、肥肉、葱、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、醋。做法：敏子魚兩條，洗淨去頭、去尾、去內臟、去鰭，用吸水紙擦乾水分，裏外都擦乾。將平底鍋加熱，熱鍋倒入冷油，待油熱後，放入魚，小火將魚煎至兩面金黃。換炒鍋，肥肉切小片，下鍋煸出葷油。再加入20毫升植物油。油熱後，小火加薑片、蒜末、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬5毫升，炒出紅油。必須小火，不要炒胡。小火，把魚放在所有的材料上，沿鍋邊灑入料酒5毫升，烹出香味。再倒入海天味極鮮醬油35毫升，白糖10毫升，輕輕晃動鍋，讓佐料均勻散開。沿鍋邊灑入醋2.5毫升，烹出香味。半分鐘後，倒入開水150毫升，加蓋小火悶燉。中途把魚翻面，讓魚兩面都入味。等湯只剩一點的時候，撒入葱花，就可以出鍋了。將魚滑入盤中，不要弄散。
2、食材：敏子魚、葱薑蒜、花椒、大料、幹辣椒、白酒、生抽、米醋、鹽、糖、青椒、麪粉。做法：敏子魚去頭洗淨，身上兩面都打上花刀。準備好葱、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒。魚身兩面拍上面粉下入油鍋煎制。魚煎至兩面金黃取出。鍋中留少許底油，先將葱薑蒜等調料下入炒香，再放入魚。烹入白酒、米醋、生抽、少許鹽、糖，倒入開水，沒過魚身，還可加幾片青椒。大火燒開，轉小火，燉十五分鐘左右。最後收收汁，取出盛盤即可。這道紅燒魚看起來沒那麼驚豔，但吃起來真是好吃！
哇咔範
