製作滷鴨方法 滷鴨怎麼做好吃

1、原料：治淨的嫩鴨5只（每隻重約1000g）、老薑200g、葱100g、幹辣椒節30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。

2、把治淨的鴨放入沸水鍋裏汆一水，撈出來洗淨血水並控幹；A料用熱水稍泡待用。

3、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、葱、幹辣椒節和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開後轉小火滷約1小時，其間還要將鴨身翻動2-3次，見鴨中翅骨肉分離時，調入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，並用手勺舀起滷汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、滷汁粘稠且冒小氣泡時，離火。

4、將滷好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而滷鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時，把滷鴨斬件擺盤，最後淋少許滷鴨的汁水便好。