1、材料:素雞半塊 ,豇豆200克 ,肉100克 ,青尖椒1個。葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,料酒,醬油,蠔油,油。
2、素雞切成3公分左右長,0.6公分左右見方的條。
3、豇豆用水清洗乾淨,控幹水分,切成寸段。
4、青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成絲。
5、肉用水沖洗一下,控幹水分,切成粗絲。
6、切好葱,姜,蒜,備用。
7、豇豆放入開水中焯一下,入鍋30秒鐘撈出,迅速用冷水過涼,瀝乾水分,備用。
8、鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉翻炒。
9、炒至肉顏色微白,放入葱,姜,蒜,翻炒,放入料酒,醬油,蠔油。然後放入素雞翻炒。
10、稍填入些水,這樣炒的素雞會軟一下,然後放入豇豆快速翻炒,放入鹽。
11、豇豆炒至斷生,放入青尖椒略翻炒一下,放入味精,關火出勺。