1、首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼,銀和銅的價格相對較高,市場上很少有這兩種材質的炒鍋,並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中,但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖説不如鋁,但在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不含其他化學物質,不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素,對人體也是有好處的。
2、有人做過研究,把番茄、青菜等幾種新鮮蔬菜放在不同材質的炒鍋裏進行烹飪,結果發現使用鐵鍋烹熟的菜餚,保存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但溶出的鋁元素對健康不利。
3、因此,從健康的角度考慮,烹飪好選用鐵鍋,不僅能減少蔬菜內維生素C的流失,還可以直接補充鐵元素,對預防缺鐵性貧血有很大的益處。
4、不鏽鋼鍋材質特性:相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以説很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
5、合金鍋材質特性:合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反,合金鍋由於帶有許多附加技術,能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點,使其在性能上處於兩者均衡的地位,既不會有明顯的但同時也不存在一些惱人的缺陷,當然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
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