1、冬季用60~70cC熱水調麪糰,發酵時間2~3小時。
2、發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做麪點的品種來定。
3、家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和麪粉摻和起來調成麪糰,在一定的温度條件下,視麪糰充滿多而密的孔洞,體積膨大,發酵面就成功了。