1、豬肉鬆1000g，葱段4段，細砂糖50g，白芝麻適量，姜2片，香葉2片，大料1個，料酒10ml，生抽適量，蠔油適量，玉米油30ml，鹽10g。
2、先製作豬肉鬆 準備好食材A餡料豬肉鬆：豬後丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香葉兩片、大料1個、料酒10ml、生抽30ml、蠔油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml、海苔碎適量、白芝麻少許。
3、豬肉按紋理切條，入容器內加姜、料酒，水中火燉煮1小時，至肉熟透。
4、取出煮熟的肉晾涼，入保鮮袋內，用擀麪杖將其擀壓成片狀。
5、將擀壓好的肉撕成絲。液體食材生抽30ml、蠔油20ml、細砂糖50g、鹽10g、玉米油30ml混合入鍋內，小火加熱攪拌均勻，加入肉絲，翻炒至肉絲微微上色邊緣金黃。
6、料理機刀頭用膠布包裹好，放入炒好的肉絲打成茸狀。
7、打好的肉茸入鍋內繼續翻炒至金黃 這時加入海苔碎白芝麻炒均勻。
8、餡料脱皮綠豆200g、水適量、細砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黃油80ml、鹹蛋黃碎80g、52度德莊火鍋底料30g。 脱皮綠豆漂洗乾淨加水浸泡12小時，泡好的綠豆漂洗乾淨，入高壓鍋內，加末過綠豆的水，選擇高壓豆子模式烹飪時間大約30分鐘。
9、煮好的豆子趁熱加熱細砂糖拌均勻。
10、煮好的豆子加水入破壁機內打成細膩的綠豆沙 將豆沙入不粘鍋內加黃油、水怡翻炒至濃稠稍微幹一些， 木薯粉、水70ml混合攪拌入綠豆沙內快速拌均勻，繼續翻炒10分鐘左右，豆沙這時已經不再流動。
11、加入炒好的肉鬆繼續翻炒均勻。
12、這時加入德莊52度火鍋底料炒均勻。
13、B廣式月餅皮：轉化糖漿187ml、梘水7ml、玉 米油86ml、中筋麪粉280g。 轉化糖漿、梘水、玉米油混合攪拌均勻。
14、篩入中筋麪粉。
15、壓拌均勻成為一個光滑的麪糰。
16、將月餅皮面團分割成14g一份滾圓碼放在容器內，覆蓋保鮮膜鬆弛1小時。 川香辣豬肉月餅餡料冷卻後分成35g一份，滾圓覆蓋保鮮膜備用。
17、取一個鬆弛好的麪糰在保鮮膜上用手將其壓扁，放入餡料，讓麪糰慢慢向上爬包裹住整個餡料。包好餡料的麪糰。
18、包好餡料的麪糰碼放在一起，可覆蓋保鮮膜避免麪糰表面乾燥。
19、取月餅模具，按壓在麪糰表面大約10秒，再輕輕提起模具即完成一枚月餅胚。
20、製作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤。以上下火190度烘烤20min。香噴噴的川香辣豬肉月餅就出爐啦。
哇咔範
