1、鱔魚500克,白皮大蒜200克,姜8克,大葱8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克。
2、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
3、大蒜剝去皮洗淨,薑切片,葱切細花,豆瓣剁細;
4、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
5、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘;
6、下濕澱粉收濃,亮油,起鍋下葱花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麪即可。