1、灌香腸的做法一
（1）梅頭肉4530克，五花肉500克，五香粉適量，鹽適量，紅酒適量，白酒適量，白糖適量，丁香粉適量，姜適量，蒜米適量，生抽適量。
（2）將買回來的梅頭肉切塊。然後按自己喜歡的大小切丁。
（3）準備醃料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和鹽。紅酒和白酒。然後將調料放入拌均勻醃製三小時。
（4）將絞肉機裏的刀取下，然後將絞肉機固定在一個位置。
（5）將泡浸清洗乾淨的腸衣套上漏斗上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。
（6）將醃製好的肉放入絞肉機裏。然後搖動絞肉機的手把將肉灌入腸衣。
（7）將灌好的香腸均勻分段用乾淨的繩子紮好掛上乾淨的竹竿上然後用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸裏的空氣排出來容易風乾。最後放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。
2、灌香腸的做法二
（1）食鹽150g，十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g。
幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
（2）花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。十三香粉一包。鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
（3）灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
（4）一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，醃4個小時。灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
（5）灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。
3、灌香腸的做法三
（1）豬肉餡2000g，外脊丁1000g，腸衣一袋，澱粉100g，輔料鹽60g，白酒20g，老抽適量，胡椒粉20g，糖25g，雞粉10g，山奈5g，姜粉10g，紅曲適量，草果粉10g。
（2）豬肉餡跟肉丁混合加白酒紅曲粉姜粉鹽糖草果粉山奈粉雞粉胡椒粉澱粉醃製1小時，過夜也可以。
（3）鹽漬腸衣洗淨鹽泡水25分鐘如果覺得腥再用料酒洗下。
（4）灌腸器沒有就用乾淨的飲料瓶切下前段漏洞狀的部分將腸衣套在瓶口。
（5）開始灌腸，用水瓶子灌腸的就拿筷子一點兒一點兒往裏塞，灌腸時不要灌的太滿調整好腸的粗細。
（6）灌好之後放到通風處曬一會兒，有烤箱的可以用發酵烘乾。
（7）煮腸水大料2粒花椒5/6粒、紅曲米、老抽、水開了，把灌好的香腸放置進去、腸裏有空氣的地方用針扎破，煮腸要小火，開火小火煮20分鐘左右。
哇咔範
