1、用料：雞半隻的半隻、乾貝10粒、蝦米適量、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米500克、荷葉10張、油適量、鹽適量、生粉一勺、胡椒粉半勺、醬油2勺、蠔油2勺 。糯米洗乾淨，浸泡4-5個小時。香菇、乾貝、蝦米洗乾淨，浸泡2小時(浸泡的水不要倒)。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、耗油1勺、胡椒粉適量，醃製2小時。10-12片荷葉清洗乾淨，温水浸泡15分鐘。蒸熟雞蛋，一隻分4塊或者8塊，隨自己喜歡，也可以加入鹹蛋黃或者不加。大火燒油，把醃製好的雞倒鍋翻炒均勻，加入冬菇，蝦米，乾貝繼續翻炒加1勺醬油1勺耗油適量的鹽。把泡冬菇水倒一點出來，加入生粉，蓋鍋蓋悶一下，收汁後起鍋。把泡好的糯米倒出一半的水，加水浸泡香菇的水、鹽、油，攪拌均勻。水可以稍微比糯米小一點，大火蒸30-40分鐘。整好只有半成熟的。把荷葉平鋪桌子，加入一勺糯米放在荷葉中間，然後加入雞、香菇、蝦米、瑤柱雞蛋，再加入一勺糯米蓋住，用蓋的太滿。荷葉按左上右下蓋好。包好的糯米雞，可以排好，再大火蒸上1小時以上！時間根據自己包的大小來控制！
2、用料：糯米400克、荷葉適量、幹香菇適量、瑤柱適量、臘腸適量、蝦米適量、雞肉適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、葱適量、蒜適量、鹽適量。糯米400克洗淨浸泡5個鐘（可以提前一晚泡好）。荷葉温水浸泡2小時。幹菇加水泡發後切小片。瑤柱泡發後去點黑線。臘腸切小塊都準備好材料。雞肉切小塊加入醬油、耗油、料酒。和鹽攪拌均勻醃製2小時。兩勺油爆香葱末蒜末。先放入雞塊炒至金黃。放入香菇、瑤柱翻炒後倒半碗香菇水煮一下。再放臘腸和蝦米快速翻炒。最後放澱粉水勾芡鎖住醬汁。之後蒸的時候醬汁就會變成汁融在糯米里。蒸籠鋪上紗布後放上糯米。上汽後大火蒸30分鐘。荷葉對摺剪掉尾部。也可以剪成正方形或者長方形。取一團糯米鋪在底部。放上炒好的餡料。再蓋上一層糯米包裹住就行，就把它包嚴實了就是，最後調整一下形狀。上汽後大火蒸25分鐘即可。時間可以根據自己喜歡軟硬調整一下。
3、用料：荷葉2大張、糯米550克、香菇5朵、蠔油少許、雞肉2只雞腿去骨、鹹蛋黃3個、胡椒粉少許、鹽少許、醬油少許、生抽少許、蝦米適量、瑤柱適量。
4、糯米泡4-5小時，中火蒸20分鐘。鹹蛋黃只要蛋黃，去掉蛋白。加醬油蠔油胡椒粉中火炒一下。臘腸切粒。鋪開包裝，然後上鍋蒸熟即可，廣式荷葉糯米雞大功告成。
哇咔範
