1、食材:嫩公雞1只1250克,葱葉75克,味精2克,川鹽3克,紅袍花椒40粒,雞湯50克,醬油30克,芝麻油25克。
2、選淨白皮嫩雞,放入湯鍋內,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌幹水。
3、取雞腿肉和雞脯肉,片成4釐米長、1.5釐米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
4、將生花椒去籽,鮮葱葉、川鹽混合炸製成極細的葱椒茸盛入碗內,用熱油潑一下,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上。