1、麪粉
製作披薩麪糰最好是選擇披薩專用麪粉，且蛋白質含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性。敢於嘗試的夥伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調試出最適宜的質地和口感狀態。
2、水
水是披薩和麪配方中用量排在第二位的，水的選擇非常關鍵，水的硬度、酸鹼度等都要考慮，不可以直接使用自來水。此外，水温也是需要考量的（室温也要考慮），需要結合冰塊的使用來控制總體温度。
3、酵母
酵母是促使麪糰發酵的主力軍。它讓麪糰膨脹擴展的同時，還能提升風味、增強營養。而酵母的選擇可以高活性即發乾酵母。當然，鮮酵母和老面發酵也是值得嘗試的。
4、油脂
和麪配方中加入油脂後，麪糰會更柔軟光滑、彈性增加、風味更佳、營養豐富，也更利於披薩師手工延展。不過用量過大，麪糰的彈性、韌性都會下降。此外，關於油的選擇，一般可選擇大豆油，講究一些的可選擇橄欖油（用量要少些）。選擇風味較重的油時要注意取捨，因為它會掩蓋披薩本身的面香味。
5、鹽和糖
鹽的存在可以強化麪筋彈力、提升風味色澤、穩定發酵速度。而糖可以烘烤着色、增強營養、延長貨架期，是酵母的營養劑。二者還共同影響牽制着發酵的進程。比重雖然不大，作用卻不小，所以在鹽和糖的使用也是不可小覷的。
6、披薩專用醒發粉
這是直接使用的料包，也就是配比好的鹽、糖和酵母。是比較便捷的一種選擇。不過，在購置使用時，要注意配比相應的麪粉和發酵方式（冷發 or 熱發）。
哇咔範
